Родился в Казани. Окончил Казанский инженерно-строительный институт и Литературный институт (1999), кандидат искусствоведения (2008, диссертация "Новозаветные мотивы в отечественной кинодраматургии"). Жил в Сибири, на Украине, в Москве. Публиковал рассказы в журналах "Октябрь", "Юность", "День и ночь", в казанской периодике. По сценарию Перельштейна снят фильм "Грех" (2007, режиссёр Б. Бланк).

Роман Перельштейн пишет добротную прозу, которую интересно читать. Его отличают внимание к деталям, психологизм, откровенность. Кажется, что вот он автор — весь у вас на ладони, такой понятный, такой милый молодой мужчина, которому хочется сопереживать и сочувствовать. Через некоторое время по вроде бы случайным репликам вы начинаете догадываться, что с ним все не так просто. А потом, прочитав, начинаете думать о книге, уже и отдельно от самой книги. И это его искусство и его победа.